L’Ariégeois est avant tout connu pour son flair infaillible, son endurance à toute épreuve. Il est  le compagnon idéal du chasseur. Il adore le gibier comme le perdreau ou la bécasse. En plus de ses talents de chasseur, l’Ariégeois est un compagnon idéal pour l’humain. Il est très intelligent, attachant, doux, sensible. Parfois têtu, certes, il essayera toujours de combler son propriétaire. Particulièrement sociable avec les enfants, mais aussi avec les autres animaux, dont il accepte sans rechigner la compagnie. De plus, il possède de grandes capacités d’apprentissage.