Le Dogo Canario est un chien de type molossoïde, de grande taille, plutôt massif, à la musculature et à l'ossature bien développées. Rustique et bien proportionné dans son ensemble, le Dogo Canario est également reconnaissable à son masque noir, accentuant le caractère imposant de ce chien. Malgré sa forte constitution, ses mouvements sont agiles et souples, sa foulée longue, lui permettant de couvrir énormément de terrain.