Traditionnellement élevé en tant que chien de chasse, le Griffon Bleu de Gascogne se caractérise par sa polyvalence, puisqu’il peut être utilisé pour la chasse à tir du lièvre ou encore dans la voie du sanglier. Chien de taille moyenne, il hérite, comme son nom l’indique, des caractéristiques du Bleu de Gascogne et du Griffon. En famille, il est affectueux et plein d’entrain.