À la chasse, le Griffon Bleu de Gascogne manifeste énormément d’entrain, de volonté et fait valoir son odorant fin et puissant. Il a aussi tendance à beaucoup donner de la voix. Avec sa famille, le Griffon Bleu de Gascogne est totalement loyal et sait se montrer affectueux. Débordant d’énergie, ce chien est également éveillé et vif.