Le Saluki est un chien de taille moyenne, de construction à la fois distinguée et harmonieuse, taillé pour la vitesse et l'endurance. Il existe 2 variétés : une à poil ras et une à franges. Les allures du Saluki sont caractérisées par des mouvements légers et aériens, avec un trot régulier et plein d'aisance.