Le Saluki est un chien plein de dignité et d'intelligence. Très attaché à son maître et à sa famille, sans être trop démonstratif pour autant, il est beaucoup plus réservé à l'égard des individus qu'il ne connaît pas. Toutefois, il ne possède pas d'aptitudes naturelles pour la garde et la défense. Traditionnellement élevé pour la chasse et la course, le Saluki est surtout un compagnon agréable et affectueux, mais indépendant.